Champiñones Rellenos de Quinoa con Glaseado Balsámico

  

Julio 14, 2016

Receta vegetariana deliciosa y muy fácil de elaborar. En pocos minutos podrás degustar un excelente plato a base de champiñones y quinoa, ingredientes muy saludables, básicos en la dieta mediterránea.

  • Preparación: 30 minutos
  • Porciones: 4 personas

Ingredientes

12 champiñones

1/2 taza de quinoa cocinada

1/2 taza de tomates cherry picados

8-10 hojas de albahaca fresca

1/3 taza de queso mozzarella picado

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Para el glaseado:

1/2 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar blanco

Pasos a seguir

1Preparar el glaseado. Poner el vinagre y el azúcar en una olla pequeña. Esperar a que hierva y luego cocinar por 10-15 minutos a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad y quede viscoso.

2Precalentar el horno a 200°C.

3Poner los champiñones en el horno con el tallo hacia arriba y agregar el aceite, sal y pimienta. Dejar cocinar por 8-10 minutos. Remover el líquido de los champiñones.

4Mientras los champiñones se cocinan, mezclar la quinoa, tomates, mozzarella y albahaca picada en un bol. Añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

5Cuando los champiñones estén cocinados, rellenar con la mezcla de quinoa y servir con un poco de glaseado balsámico y pimienta.

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