Hoy os presentamos una variación del típico salteado de verduras y gambas, en este caso, una deliciosa receta de crema de judías verdes con gambas. Aquí te la explicamos paso a paso. Si quieres dar un toque más intenso a la reducción que has elaborado con las cáscaras y las cabezas de las gambas, antes de añadir el agua puedes agregarle un chorrito de brandy o de vino rancio, procurando que el alcohol se evapore antes de echar el agua. Una forma muy vistosa de servir la crema de judías y gambas es en boles individuales. Añade dos gambas sobre la crema en cada uno, riega por encima con un hilillo de la reducción de gambas y dale un ligero toque de pimienta. Un plato que también se puede tomar frío por lo que es ideal para cualquier época del año.
Datos de la receta
4 raciones
250 gramos
- Cantidad por porción
- Calorías157
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 8g11%
- Carbohidratos Totales 11g4%
- Proteínas 4g
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
Ingredientes
Instrucciones
Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Reservar.
Pela las patatas y córtalas a cuartos. Reservar.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Reservar.
Calienta en una olla una cucharada de aceite y rehoga en ella la cebolla durante unos minutos a fuego lento, sin dejar que coja color.
Añadir media cucharadita de sal a la olla.
Remueve y añade las judías y las patatas, cúbrelo todo con un litro y medio de agua, y ponlo a cocer.
Pasados unos 25 minutos más o menos, retira del fuego y tritura.
Pela las gambas.
Sofríe las cabezas y las cáscaras con dos cucharadas de aceite.
Pasados 4 minutos más o menos, agrega medio vaso de agua y cuece durante otros 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte.
A continuación, cuela el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y cocina el jugo resultante 2 minutos más.
Finalmente, saltea las gambas y sirve la crema con ellas y el jugo de las cabezas y las cáscaras.
Vídeo explicativo
Ingredientes
Instrucciones
Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Reservar.
Pela las patatas y córtalas a cuartos. Reservar.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Reservar.
Calienta en una olla una cucharada de aceite y rehoga en ella la cebolla durante unos minutos a fuego lento, sin dejar que coja color.
Añadir media cucharadita de sal a la olla.
Remueve y añade las judías y las patatas, cúbrelo todo con un litro y medio de agua, y ponlo a cocer.
Pasados unos 25 minutos más o menos, retira del fuego y tritura.
Pela las gambas.
Sofríe las cabezas y las cáscaras con dos cucharadas de aceite.
Pasados 4 minutos más o menos, agrega medio vaso de agua y cuece durante otros 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte.
A continuación, cuela el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y cocina el jugo resultante 2 minutos más.
Finalmente, saltea las gambas y sirve la crema con ellas y el jugo de las cabezas y las cáscaras.
