Hoy os presentamos una variación del típico salteado de verduras y gambas, en este caso, una deliciosa receta de crema de judías verdes con gambas. Aquí te la explicamos paso a paso. Si quieres dar un toque más intenso a la reducción que has elaborado con las cáscaras y las cabezas de las gambas, antes de añadir el agua puedes agregarle un chorrito de brandy o de vino rancio, procurando que el alcohol se evapore antes de echar el agua. Una forma muy vistosa de servir la crema de judías y gambas es en boles individuales. Añade dos gambas sobre la crema en cada uno, riega por encima con un hilillo de la reducción de gambas y dale un ligero toque de pimienta. Un plato que también se puede tomar frío por lo que es ideal para cualquier época del año.
Datos de la receta
Tamaño de la ración 250 gramos
Raciones 4
- Cantidad por porción
- Calorías 157
- % Valor Diario *
- Grasas Totales 8g13%
- Carbohidratos Totales 11g4%
- Proteínas 4g8%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.
Ingredientes
Instrucciones
Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Reservar.
Pela las patatas y córtalas a cuartos. Reservar.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Reservar.
Calienta en una olla una cucharada de aceite y rehoga en ella la cebolla durante unos minutos a fuego lento, sin dejar que coja color.
Añadir media cucharadita de sal a la olla.
Remueve y añade las judías y las patatas, cúbrelo todo con un litro y medio de agua, y ponlo a cocer.
Pasados unos 25 minutos más o menos, retira del fuego y tritura.
Pela las gambas.
Sofríe las cabezas y las cáscaras con dos cucharadas de aceite.
Pasados 4 minutos más o menos, agrega medio vaso de agua y cuece durante otros 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte.
A continuación, cuela el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y cocina el jugo resultante 2 minutos más.
Finalmente, saltea las gambas y sirve la crema con ellas y el jugo de las cabezas y las cáscaras.
Vídeo explicativo
Ingredientes
Instrucciones
Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Reservar.
Pela las patatas y córtalas a cuartos. Reservar.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Reservar.
Calienta en una olla una cucharada de aceite y rehoga en ella la cebolla durante unos minutos a fuego lento, sin dejar que coja color.
Añadir media cucharadita de sal a la olla.
Remueve y añade las judías y las patatas, cúbrelo todo con un litro y medio de agua, y ponlo a cocer.
Pasados unos 25 minutos más o menos, retira del fuego y tritura.
Pela las gambas.
Sofríe las cabezas y las cáscaras con dos cucharadas de aceite.
Pasados 4 minutos más o menos, agrega medio vaso de agua y cuece durante otros 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte.
A continuación, cuela el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y cocina el jugo resultante 2 minutos más.
Finalmente, saltea las gambas y sirve la crema con ellas y el jugo de las cabezas y las cáscaras.
