Rollitos de lenguado y gambas
Rollitos de lenguado y gambas
Rollitos de lenguado y gambas

Rollitos de lenguado con gambas

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noviembre 6, 2020

Deliciosa receta basada en la cocina mediterránea. Un exquisito plato de rollitos de lenguado con gambas. Ligero, saludable y muy sabroso este plato de pescado puede solucionarte perfectamente una comida festiva, por lo que es una receta ideal ahora que se acercan las fiestas navideñas. En este tipo de preparaciones el toque crujiente es muy importante. El contraste de texturas es lo que da originalidad a este sabroso plato. Tanto la salsa como los rollitos son cremosos, es preciso añadir un toque crujiente que aporte textura, como espárragos, tirabeques salteados o brócoli rallado.

  • Prep: 50 mins
  • Cook: 1 hr
  • Productos: 4 personas

Ingredientes

4 lenguados

16 colas de gambas o langostinos

1 copa vino chacolí

1 chalota

½ cebollas

1 puerro

1 diente de ajo

1 ramita perejil

50 g mantequilla

½ cda harina

125 ml nata líquida

1 manojo puntas de espárragos trigueros

aceite de oliva

sal

pimienta negra

Instrucciones

1Limpia los lenguados retirando la cabeza y las tripas.

2Saca los lomos y lávalos con las espinas.

3Limpia y trocea la cebolla y el puerro.

4En una olla las espinas del lenguado, la cebolla, el puerro, el perejil picado, una cucharada de aceite y dos vasos de agua.

5Sazona y cuece durante 30 minutos y cuela el caldo.

6Precalienta el horno a 180º.

7Limpia, lava y pica el ajo y la chalota.

8Rehógalos en una sartén con la mitad de la mantequilla cinco minutos.

9Vierte el vino blanco y reduce 5 minutos.

10Agrega la harina, remueve 2 minutos y, antes de que tome color, vierte un vaso del caldo y deja cocer 10 minutos, hasta que se reduzca.

11Añade la nata y da un hervor para que espese.

12Coloca los lomos de lenguado sobre la mesa de trabajo, añade 1 gamba en cada uno y enróllalos.

13Pon los rollitos en una fuente de horno y pincélalos con el resto de la mantequilla.

14Agrega los espárragos lavados, salpimienta y hornea 10 minutos.

15Sirve la salsa y, encima, los rollitos con los espárragos.

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