Crema judías verdes y gambas
Crema judías verdes y gambas
Crema judías verdes y gambas

Crema de judías verdes con gambas

  

noviembre 5, 2020

Hoy os presentamos una variación del típico salteado de verduras y gambas, en este caso, una deliciosa crema de judías verdes con gambas. Una receta que te explicamos paso a paso. Si quieres dar un toque más intenso a la reducción que has elaborado con las cáscaras y las cabezas de las gambas, antes de añadir el agua puedes agregarle un chorrito de brandy o de vino rancio, procurando que el alcohol se evapore antes de echar el agua. Una forma muy vistosa de servir la crema de judías y gambas es en boles individuales. Añade dos gambas sobre la crema en cada uno, riega por encima con un hilillo de la reducción de gambas y dale un ligero toque de pimienta. Un plato que también se puede tomar frío por lo que es ideal para cualquier época del año.

  • Prep: 15 mins
  • Cook: 30 mins
  • Productos: 4 personas

Ingredientes

500 g de judías verdes

1 cebolla

2 patatas

8 gambas

Pimientas variadas

Aceite de oliva

Sal

Instrucciones

1Lava las judías, despúntalas y trocéalas. Reservar.

2Pela las patatas y córtalas a cuartos. Reservar.

3Pela la cebolla y córtala en juliana. Reservar.

4Calienta en una olla una cucharada de aceite y rehoga en ella la cebolla durante unos minutos a fuego lento, sin dejar que coja color.

5Añadir media cucharadita de sal a la olla.

6Remueve y añade las judías y las patatas, cúbrelo todo con un litro y medio de agua, y ponlo a cocer.

7Pasados unos 25 minutos más o menos, retira del fuego y tritura.

8Pela las gambas.

9Sofríe las cabezas y las cáscaras con dos cucharadas de aceite.

10Pasados 4 minutos más o menos, agrega medio vaso de agua y cuece durante otros 5 minutos aproximadamente a fuego fuerte.

11A continuación, cuela el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y cocina el jugo resultante 2 minutos más.

12Finalmente, saltea las gambas y sirve la crema con ellas y el jugo de las cabezas y las cáscaras.

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