Mejillones en escabeche
Mejillones en escabeche
Mejillones en escabeche

Mejillones en escabeche caseros

  

enero 21, 2021

Hoy os sorprendemos con un delicioso aperitivo muy fácil de preparar: mejillones en escabeche caseros. Un plato muy rico, ideal para picar en una reunión con amigos. Además de un exquisito aperitivo, los mejillones en escabeche son un plato muy sano y nutritivo. Saludables, apetecibles y económicos. Aunque todos tenemos en la despensa unas latas de mejillones, atrévete a cocinarlos tú misma. Podrás dar tu toque personal al escabeche y descubrirás que no tiene nada que ver con las conservas que encontramos en la mayoría de los supermercados. Los mejillones son uno de los productos del mar más valorados en todas las cocinas del mundo, por su intenso y característico sabor.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 45 mins
  • Productos: 4 personas

Ingredientes

Para cocer los mejillones al vapor:

1 kg de mejillones.

1/2 limón.

Una cucharadita de postre de pimienta en grano.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

Para el escabeche:

80 ml de aceite de oliva virgen extra.

50 ml de vinagre de vino blanco.

2 cucharadas de postre de pimentón dulce.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

30 ml de vino blanco.

60 ml de agua de la cocción de los mejillones.

Instrucciones

Cocinamos los mejillones al vapor:

1Limpiar los mejillones. Lava muy bien los mejillones bajo un chorro de agua fría y ve dejándolos en un escurridor. Retira los que estén ya abiertos y al golpearlos un poco no se cierren y los que tengan la concha abierta ya que no estarán vivos y no se pueden comer.

2Pon los mejillones en una olla (con tapa).

3Parte la mitad del limón en 4 o 6 partes.

4Aplasta los ajos (sin quitarles la piel).

5Añade a la olla el limón, los ajos, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

6Tapa la olla, pon el fuego a temperatura alta y espera hasta que estén abiertos todos los mejillones (unos 6 o 10 minutos dependiendo del tamaño).

7Cuando estén listos aparta la olla del fuego. Si ha quedado alguno totalmente cerrado deberás desecharlo.

Preparamos el escabeche:

1En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva junto con los ajos (con piel y aplastados) y la hoja de laurel.

2Cocinamos a fuego lento hasta que los ajos se doren.

3Mientras, quitamos la concha a los mejillones y los colamos, reservando el caldo.

4Aparta la olla del fuego y echa el pimentón con cuidado de que no se queme.

5Añade el caldo de la cocción de los mejillones junto con el vinagre y el vino blanco, pon el fuego a temperatura media-alta y en cuanto llegue a ebullición cocina 3 minutos más.

6Apaga el fuego, espera 5 minutos, pon los mejillones en la olla, mézclalos bien con el escabeche

7Deja reposar al menos 2 horas, aunque lo ideal es una día entero guardándolos en la nevera.

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