Quinoa Jambalaya

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mayo 16, 2016

Mezcla de diferentes vegetales frescos para una buena dosis de hidratos de carbono, fibra y antioxidantes de estimulación inmunológica. Para una comida, post-entrenamiento, bajo en grasa y rica en proteínas.

  • Preparación: 30 minutos
  • Porciones: 2 personas

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla, picada

1 calabacín, cortado

1 pimiento rojo, picado

1 diente de ajo, picados

1 salchicha de pollo magra, cortado en 6 rodajas

1/4 taza de quinua en seco

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras

1 lata de tomates asados al fuego

115 gramos de gambas peladas y limpias

La sal marina y pimienta, al gusto

1 cebolla verde, en rodajas finas

Pasos a seguir

1Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Sofría la cebolla, el calabacín, el pimiento, el ajo y rodajas de salchicha de pollo magra durante 5 minutos.

2Agregar la quinua y mezclar bien, unos 2 minutos.

3Añadir el caldo y los tomates a la sartén y llevar a ebullición. A continuación, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

4Agregue los camarones y se tapa la sartén. Cocer otros 5 a 10 minutos, o hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos.

5Añadir sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y sirva en los platos. Cubra con las cebollas verdes.

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