
Champiñones Rellenos de Quinoa con Glaseado Balsámico
julio 14, 2016
Receta vegetariana deliciosa y muy fácil de elaborar. En pocos minutos podrás degustar un excelente plato a base de champiñones y quinoa, ingredientes muy saludables, básicos en la dieta mediterránea.
- Prep: 30 mins
- Productos: 4 personas
Instrucciones
1Preparar el glaseado. Poner el vinagre y el azúcar en una olla pequeña. Esperar a que hierva y luego cocinar por 10-15 minutos a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad y quede viscoso.
2Precalentar el horno a 200°C.
3Poner los champiñones en el horno con el tallo hacia arriba y agregar el aceite, sal y pimienta. Dejar cocinar por 8-10 minutos. Remover el líquido de los champiñones.
4Mientras los champiñones se cocinan, mezclar la quinoa, tomates, mozzarella y albahaca picada en un bol. Añadir un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
5Cuando los champiñones estén cocinados, rellenar con la mezcla de quinoa y servir con un poco de glaseado balsámico y pimienta.